Более прохладный метод приготовления для более доступного су-вида

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Су-вид напоминает о том, как молодые повара терпеливо склоняются над приготовлением лосося с фермы на стол до сочного совершенства с помощью высокотехнологичных приспособлений, которые могут стоить больше, чем ваша еженедельная зарплата. Модный метод приготовления, что по-французски означает «под вакуумом», заключается в следующем: продукты питания запечатываются в вакуум (отсюда и название) в пластиковый пакет и погружаются в водяную баню с контролируемой температурой. Пища, которая может быть стейком, рыбой или даже чесноком, затем медленно готовится при температуре, намного более низкой, чем при традиционных методах приготовления, в результате чего продукт получается нежным и равномерно прожаренным.

У любителей еды и передач может возникнуть соблазн раскошелиться на одну из многих машин для су-вида, представленных на рынке, более дорогие из которых оснащены встроенными в приложение системами управления, которыми можно управлять из любого места (через Wirecutter). Вы просто берете палочку для су-вида, прикрепляете ее к выбранной вами кастрюле и позволяете пище готовиться в собственном соку — без добавления масла или сливочного масла (через Anova). Но, согласно популярным продуктам, доступным на Amazon, одна из этих машин может стоить от 100 до 500 долларов.

К счастью, есть простой выход: поверите ли вы, что можете забыть о необходимости занимать дополнительное место в кухонном ящике и использовать су-вид, используя то, что, вероятно, есть у вас дома?

Оказывается, тот пивной холодильник в подвале твоего отца годится не только для хранения шести упаковок Bud Light холодными во время поездки с мальчиками на рыбалку. Охладители работают, изолируя свое содержимое от надоедливого горячего воздуха снаружи с помощью слоя пены, заправленного между внутренней и внешней стенками холодильника. Когда вы наполняете холодильник льдом и напитками, пока холодильник закрыт и горячий воздух выходит наружу, внутренняя температура будет оставаться постоянной (через проводное соединение).

Но изоляция из пенопласта может работать и наоборот. Если вы наполните кулер горячей водой и оставите его закрытым, температура должна оставаться более или менее одинаковой в течение нескольких часов, что делает его идеальным для специального проекта су-вид (через Serious Eats). Убедитесь, что ваша вода нагрета на пару градусов выше рекомендованной конечной температуры, чтобы учесть небольшое падение температуры воды, вызванное мясом или продуктами комнатной температуры, и позвольте пище готовиться от одного до четырех часов.

Периодическая проверка температуры воды позволит вам убедиться, что ваша температура остается стабильной, но помните, что каждый раз, когда вы открываете кулер, вы теряете часть тепла. Если у вас низкая температура, просто добавьте еще горячей воды (через The Daily Meal), и вуаля! Вы находитесь на пути к обеду от шеф-повара без затрат ресторанного уровня.