Для пчеловодов Милуоки мед — это больше, чем хобби.

Пивоварня Sprecher в Глендейле на протяжении десятилетий знала, что местный мед обеспечивает глубину вкуса, с которой не могут сравниться другие подсластители.

В ресторане Milwaukee Chophouse мед из ульев на парковке Hilton City Center, которыми управляет Роберт М. МакКинни из MJD Apiary, используется в различных пунктах меню, включая коктейль из пчелиных коленей с джином, сиропом медового шалфея и лимоном; медовое мороженое и фирменный шоколадный торт; и глазурь на жареной брюссельской капусте.

Pete's Pops, Colectivo Coffee, Great Harvest Bread в Elm Grove и ряд местных пивоваренных заводов также используют мед местного производства для подслащивания и ароматизации своей продукции.

Эти местные предприятия повторяют — а в некоторых случаях моделируют — поведение отдельных потребителей, которые пользуются преимуществами городских или местных пчеловодов, которые не являются фермерами-любителями, но обучены и хорошо разбираются в науке о медоносных пчелах. Благодаря своему опыту жители Милуоки имеют доступ к сырому местному меду на фермерских рынках, в садах, магазинах, а также к онлайн-покупкам, который является необработанным, нефильтрованным и вкусным.

В последние годы мед стал более популярным, поскольку натуральный подсластитель также обладает противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Спрос на мед в США достиг рекордного максимума в 2021 году, поскольку потребление меда и продуктов, изготовленных из него, достигло 618 миллионов фунтов — на 22 миллиона фунтов больше, чем предыдущий максимум в 2017 году.

Пчеловоды Висконсина помогают удовлетворить этот спрос — штат занимает 11-е место в округе по производству меда. По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США, в 2022 году более 50 000 медоносных семей в Висконсине дали более 2,92 миллиона фунтов меда, что почти на 1 миллион фунтов больше, чем было произведено в 2021 году.

Брайан Бергнер начинает свой день с добавления ложки горячего меда и ложки обычного меда в черный кофе. Это придает горькому напитку легкую сладость и пикантность, которую он называет впечатляющей и недооцененной пользой для меда. Эта практика немного слаще, потому что мед, который он использует, был собран из его собственных ульев. Вместе со своим сыном-подростком Майлзом Бергнер управляет компанией Highlands Honey. У них есть 31 улей между их домом в районе Хайлендс в Вауватосе и фермой во Франксвилле.

Highlands — одно из многих местных предприятий, которые содержат ульи в городе и его окрестностях.

Городское пчеловодство уникально, поскольку в городах, как правило, теплее, чем в сельской местности, где меньше ветрозащитных полос. В городе здания расположены близко друг к другу, а бетон поглощает и сохраняет тепло, что нравится пчелам. Здесь, как правило, более разнообразная флора и фауна, а не поля монокультур. И хотя использование спреев от комаров становится все более серьезной проблемой, в городских условиях, как правило, гораздо меньше пестицидов.

В городе Милуоки допускается размещение до двух семей медоносных пчел на частной территории в пределах города и требуется разрешение и проверка, а также уведомление соседей в пределах 200 футов. Это ограничивает возможности пчеловода на своей земле, но он часто ухаживает за ульями в нескольких местах.

«Здесь, на юго-востоке Висконсина, медовый урожай, который мы собираем из рога изобилия цветущих растений, - это действительно хороший мед. Действительно, очень хороший», - сказал Крис Вернер с медовой фермы Indian Summer в Джермантауне.

Питательные вещества в почве и условия выращивания, созданные озером Мичиган, создают биоразнообразие в Милуоки, что приводит к получению ароматного меда от содержащихся здесь пчел.

Более:Фермерские рынки, продуктовые магазины и другие места, где можно найти местный мед в районе Милуоки.

Мед — это конечный результат сложного процесса, в котором всю работу выполняют пчелы, а окружающую среду создает и контролирует пчеловод. МакКинни движет наука пчеловодства — он даже не любит мед, сказал он. Но это побочный продукт изучения пчел и ухода за ними, и он рад поделиться своей любовью к этому со всеми, кто хочет научиться.